انواع قارچ‌های خوراکی: تفاوت‌ها و کاربردها

قارچ‌های خوراکی انواع متنوعی دارند که هرکدام از آنها به دلیل طعم، بافت، و خواص تغذیه‌ای خاص خود، در آشپزی و تغذیه مورد استفاده قرار می‌گیرند. در ادامه به معرفی برخی از محبوب‌ترین انواع قارچ‌های خوراکی، تفاوت‌های آنها و کاربردهایشان در آشپزی پرداخته می‌شود:

1. قارچ دکمه‌ای

• نام علمی: Agaricus bisporus
• ویژگی‌ها: قارچ دکمه‌ای یکی از رایج‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع قارچ‌ها است. این قارچ با رنگ سفید و کلاهک گرد کوچک، دارای بافتی نرم و طعمی ملایم است.
• کاربردها: به دلیل طعم خنثی و قابلیت هماهنگی با انواع غذاها، این قارچ در پخت‌وپز انواع سوپ‌ها، سالادها، پیتزا، سس‌ها و غذاهای پخته استفاده می‌شود. همچنین می‌توان آن را به صورت خام در سالادها مصرف کرد.
  بخوانید: بذر قارچ دکمه ای 
  
  

2. قارچ پورتوبلو

• نام علمی: Agaricus bisporus (قارچ دکمه‌ای بالغ)
• ویژگی‌ها: قارچ پورتوبلو گونه‌ای از قارچ دکمه‌ای است که به بلوغ کامل رسیده است و اندازه بزرگتر و کلاهک پهن‌تر و قهوه‌ای دارد. بافت آن نسبت به قارچ دکمه‌ای متراکم‌تر و طعم آن قوی‌تر است.
• کاربردها: این قارچ به دلیل بافت گوشتی و طعم خاص خود، به‌ویژه در غذاهای گیاهخواری به عنوان جایگزین گوشت استفاده می‌شود. مناسب برای گریل کردن، کبابی کردن و تهیه برگرهای گیاهی است.
  
  

3. قارچ صدفی

• نام علمی: Pleurotus ostreatus
• ویژگی‌ها: قارچ صدفی به دلیل شکل کلاهک شبیه به صدف و رنگ‌های متنوع (سفید، خاکستری، طلایی) نام‌گذاری شده است. بافت این قارچ نرم و لطیف است و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد.
• کاربردها: این قارچ به دلیل بافت نازک و لطیف، مناسب برای سرخ کردن سریع، استفاده در خوراک‌ها، سوپ‌ها و غذاهای آسیایی مانند نودل‌ها و سرخ‌کردنی‌ها است.بخوانید: بذر قارچ صدفی
  

4. قارچ شیتاکه 

• نام علمی: Lentinula edodes
• ویژگی‌ها: قارچ شیتاکه با کلاهک قهوه‌ای و ساقه ضخیم، یکی از قارچ‌های محبوب در آشپزی آسیایی است. این قارچ دارای بافت گوشتی و طعمی قوی و خاکی است.
• کاربردها: شیتاکه به دلیل طعم غنی و خاص خود در غذاهای ژاپنی، چینی و کره‌ای به کار می‌رود. معمولاً در تهیه سوپ‌ها، خوراک‌ها، سس‌ها و غذاهای سرخ‌شده استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یک افزودنی معطر در پخت برنج و نودل‌ها کاربرد دارد.
  
  

5. قارچ مورل 

• نام علمی: Morchella spp.
• ویژگی‌ها: مورل یکی از قارچ‌های وحشی و با ارزش است که دارای کلاهکی اسفنجی و پر از منافذ است. طعم این قارچ عمیق، خاکی و کمی آجیلی است.
• کاربردها: به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت منحصر به فرد، مورل معمولاً در غذاهای لوکس و گران‌قیمت مانند خوراک‌های گوشتی، سس‌ها و سوپ‌های خاص استفاده می‌شود. این قارچ اغلب خشک شده و سپس دوباره خیس می‌شود تا در غذاها استفاده گردد.

6. قارچ ترافل 

• نام علمی: Tuber spp.
• ویژگی‌ها: ترافل‌ها قارچ‌های زیرزمینی کمیابی هستند که به دلیل عطر و طعم بسیار قوی و خاص خود شهرت دارند. این قارچ‌ها به رنگ‌های سیاه و سفید یافت می‌شوند و به وسیله سگ‌ها یا خوک‌های تربیت شده جمع‌آوری می‌شوند.
• کاربردها: ترافل‌ها به دلیل عطر و طعم قوی خود به عنوان یک چاشنی لوکس در غذاها استفاده می‌شوند. معمولاً به صورت تراشیده بر روی پاستا، ریزوتو، تخم‌مرغ و غذاهای خاص سرو می‌شود. همچنین از روغن ترافل برای طعم‌دادن به غذاها استفاده می‌شود.

7. قارچ انوکی

• نام علمی: Flammulina velutipes
• ویژگی‌ها: انوکی قارچی با ساقه‌های بلند، نازک و سفید و کلاهک‌های کوچک است. این قارچ دارای بافتی ترد و طعمی ملایم و کمی شیرین است.
• کاربردها: قارچ انوکی بیشتر در غذاهای ژاپنی و کره‌ای استفاده می‌شود. مناسب برای افزودن به سوپ‌ها، سالادها، و غذاهای سرخ‌کرده است. همچنین به عنوان یک عنصر تزئینی و ترد در بشقاب‌های غذا استفاده می‌شود.
  
  

8. قارچ شیمه‌جی 

• نام علمی: Hypsizygus tessellatus
• ویژگی‌ها: شیمه‌جی قارچی با کلاهک‌های کوچک قهوه‌ای یا سفید و ساقه‌های بلند و باریک است. طعم این قارچ کمی تلخ است، اما پس از پخت، طعم دلپذیر و شیرینی پیدا می‌کند.
• کاربردها: شیمه‌جی معمولاً در غذاهای آسیایی مانند سوپ‌ها، نودل‌ها و خوراک‌های سرخ‌کردنی استفاده می‌شود. این قارچ همچنین به دلیل شکل زیبا و بافت خاصش، در تزیین غذاها کاربرد دارد.
  
  

9. قارچ چانترل 

• نام علمی: Cantharellus spp.
• ویژگی‌ها: چانترل با کلاهک زرد یا طلایی و شکل قیفی مانند شناخته می‌شود. طعم این قارچ شیرین و میوه‌ای با عطر ملایم است.
• کاربردها: این قارچ به دلیل طعم خاص و عطر بی‌نظیرش در تهیه غذاهای لوکس، سس‌ها، خوراک‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. چانترل‌ها معمولاً در پخت غذاهای فرانسوی و اروپایی محبوب هستند.
  
  

10. قارچ مایتاکه 

• نام علمی: Grifola frondosa
• ویژگی‌ها: مایتاکه که به “قارچ مرغ جنگل” نیز معروف است، دارای کلاهک‌های پیچیده و شاخه‌دار با بافتی نرم و طعمی خاکی و شیرین است.
• کاربردها: این قارچ به دلیل طعم دلپذیر و خواص دارویی در غذاهای ژاپنی و درمان‌های سنتی محبوب است. مناسب برای افزودن به سوپ‌ها، خوراک‌ها، و غذاهای سرخ‌شده است.
  
  

نتیجه‌گیری در انواع قارچ‌های خوراکی: تفاوت‌ها و کاربردها

هر کدام از این انواع قارچ‌های خوراکی دارای طعم، بافت و کاربردهای منحصربه‌فردی هستند که آنها را برای مصارف مختلف در آشپزی مناسب می‌کند. با شناخت این قارچ‌ها و کاربردهایشان، می‌توان تجربه‌های جدید و متنوعی در آشپزی و تهیه غذاهای سالم و خوشمزه به دست آورد.

منبع : سهند هواساز